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嘉兴企业食品净化车间规划设计要点详解
发布时间：2025-02-10
来源：安徽维高环境科技 浏览次数：49
嘉兴食品加工净化车间多采用钢混或砖砌结构，以适应不同食品加工的特殊需求。在结构设计上，车间空间需与生产规模相匹配，确保加工人员人均拥有面积不少于5平方米（除设备外），以防止过于拥挤的工作环境导致的生产障碍和产品污染。同时，车间的顶面高度也有明确要求，一般不低于3米，蒸煮间则应达到5米以上。
此外，加工区与卫生设施如更衣室、淋浴间和卫生间等应联体设计，而冷库与加工区也需采用联体式结构，以确保食品加工的连续性和卫生安全。
净化车间布局
净化车间的布局至关重要，它不仅关系到各生产环节的顺畅衔接，更是卫生控制的关键。布局时应遵循产品加工的自然流程，即从原料到半成品再到成品的过程，确保产品从不清洁环节向清洁环节逐步过渡，避免交叉和倒流现象。同时，清洁区与非清洁区之间需采取有效隔离措施，控制人流和物流，防止交叉污染。加工品的传递则通过传递窗进行，确保安全无误。此外，车间内还应设置工器具清洗、消毒间，配备必要的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，以满足工器具清洗消毒的需求。
净化车间的地面、墙面、顶面及门窗设计
车间的地面应选用防滑、坚固、不渗水、易清洁且耐腐蚀的材料进行铺制，确保地面平坦无积水。在设计和建造时，车间的整体地面水平应略高于厂区，并设置一定的斜坡度，以利于排水。
墙面方面，车间应铺有2米以上的墙裙，采用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固且不渗水的材料进行铺制，同时覆盖浅色、无毒、防水、防霉且不易脱落、可清洗的材料。此外，墙角、地角和顶角应呈弧形，曲率半径不小于3厘米，以方便清洁并防止物料积聚。
净化车间的顶面材料应便于清洁，特别是在有水蒸气产生的区域，材料还应具备不易凝结水珠的特性。建造时，顶面应形成适当的弧度，以防止冷凝水滴落到产品上。
门窗是净化车间的重要组成部分，必须配备防虫、防尘和防鼠设施，同时采用耐腐蚀且易清洗的材料。窗台离地面的距离应不少于1米，并设置45度斜面，以利于排水和清洁。
供水与排水设施的规划
净化车间内的生产用水供水管应选用不易生锈的管材，供水方向应与加工进程相反，即从清洁区流向非清洁区。供水管路应统一走向，冷水管应避免从操作台上方通过，以防止冷凝水滴落。为防止不洁水被虹吸和倒流入管路，需在适当位置安装真空消除器。
排水沟的铺砌材料应光滑不渗水，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并设置3%的倾斜度以确保排水通畅。排水方向同样是从清洁区向非清洁区。沟上应加装活动的蓖子，以防止固体物进入。地漏应有防固形物进入的措施。畜禽加工厂的浸烫打毛间宜采用明沟，便于清除羽毛和污水。排水沟出口应设防鼠网罩，地漏或排水沟出口应使用U型、P型或S型等有存水弯的水封装置，以实现防虫防臭的目的。
通风与采光
净化车间应具备良好的通风条件。若采用自然通风，其通风面积与车间地面面积之比应不小于1:16。机械通风方式下，换气量应不低于3次/小时，且气流方向应由清洁区流向非清洁区。此外，靠自采光的净化车间，窗户面积与车间面积之比应不小于1:4。
照明与控温
净化车间内，加工操作台的照度应维持在220Lux以上，其他区域则不低于110Lux。检验工作场所的照度要求更为严格，工作台面的照度应达到540Lux以上。对于瓶装液体产品的灯检工作点，照度更是需要达到1000Lux。同时，车间灯具必须配备防护罩，以确保光线不会改变被加工物的本色。
在温度控制方面，加工易腐易变质产品的车间应配备空调工程设施。肉类和水产品加工净化车间的夏季温度应控制在15℃~18℃以内，而肉制品的腌制间温度则不应超过4℃。
设备与工器具
加工过程中使用的设备和工器具，特别是接触食品的部分，其制作材料必须符合无毒、耐腐蚀、易清洗消毒等条件。此外，设备和工器具的结构设计也需考虑日常清洗、消毒和检查的便捷性。在安装设备时，既要符合生产工艺布局的要求，又要便于卫生管理和日常维护。大型设备与墙壁、顶面之间应保持一定距离，以确保维护和清洁工作的顺利进行。
人员卫生设施
(1) 更衣室
净化车间应设有适宜数量的更衣室，且与车间相连通。为确保卫生，建议为在清洁区和非清洁区工作的加工人员分别设立更衣间，并明确划分其出入通道。个人衣物与工作服、靴子等应分开放置，保持清洁。
更衣室的通风和采光需良好，可配备紫外灯或臭氧发生器对空气进行灭菌消毒。
(2) 淋浴间
肉类食品加工的净化车间建议配备与加工人员数量相匹配的淋浴间。淋浴喷头的配置可按每10人1个的比例进行。淋浴间应保持通风，地面和墙裙需采用易清洁、耐腐蚀且不渗水的浅色材料，并设有防滑地板和防霉涂料。此外，还需确保排水通畅、供应冷热水。
(3) 洗手消毒设施
车间入口处必须设置足够的洗手消毒设施，以满足净化车间内人员的需要。洗手龙头的数量可按每10人1个的比例配置，200人以上每增加20人增设1个。同时，需提供温水和皂液器，以及方便使用的手消毒液容器和干手用品，如一次性纸巾或消毒毛巾等。
(4) 卫生间
为便于生产卫生管理，与净化车间相连的卫生间不应设在加工作业区内，而应设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加工作业区。其墙面、地面和门窗材料需易清洗消毒、耐腐蚀且不渗水，并配备冲水、洗手消毒设施和防虫蝇装置。
仓贮设施：原料与辅料库
原料和辅料是生产加工的基础，其存贮设施必须确保在贮存过程中，原料和辅助用料的品质保持稳定，不会对生产使用造成影响，同时也不会产生新的安全卫生问题。因此，清洁、卫生以及有效的防鼠虫措施，是对各类食品加工用原料和辅料存贮设施的最基本要求。
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